株式会社 鈴木コーヒー焙煎士　白井渉

鈴木コーヒーは、自社直営店の「NIIGATA COFFEE DONYA」を始め、新潟土産として人気の「雪室珈琲」ブランドを作るなど、新潟の人々にとっては馴染み深いコーヒー会社だ。2018年、さらにコーヒーの可能性を広げるためにOPEN FACTORY「Roastery」を開設。焙煎工程を見学するために日々多くのお客様が「Roastery」に訪れている。そこで焙煎機を操るのが、バリスタを経て焙煎士になった白井渉氏だ。東京での大学生活を経て地元新潟に戻り、一時は公務員を目指したものの、「高校時代に憧れを抱いたバリスタになりたい」という想いを叶えるためにコーヒー業界へ転身。鈴木コーヒー入社後はエスプレッソ専門店の店長を経て、念願の焙煎士に抜擢された。

数ある商品やサービスのなかで、鈴木コーヒーを代表するものの一つが、お客様のオーダーで作るオリジナルのドリップバックだ。オリジナルデザインなら200個から製作可能で、中身は既存のブレンドやシングルオリジンコーヒーを使用。注文1000個からはオリジナルブレンドの制作にも対応している。鈴木コーヒーの伝統的なスタイルは、お客様と一緒にコーヒーをつくりあげる、顧客第一主義。「まずはお客様の嗜好に合わせ、その上で、さまざまな提案をしていきたい。次はどんな面白いことをするの？と皆に思わせたい」と白井氏は語る。

鈴木コーヒーでシングルオリジンの焙煎をする際に使用しているのは、プロバット社製12キロの焙煎機だ。釜が厚く、生豆の表面を焦がさずにしっかりと熱カロリーを与えることができるため、コーヒー豆本来のフルーティな味わいを表現できるという。今から楽しみにしているのは、白井氏自らが農園視察し、取り寄せたグアテマラとコスタリカの生豆。「焙煎するのが楽しみでしょうがないです。この２つの国のマイクロロットは、鈴木コーヒーで特に強く推していきます」と今から意気込みを語る。